İtalyan Yaprak Enginarı – cardoon tohumu – Cynara cardunculus

İtalyan Yaprak Enginarı Kardon Tohumu — Enginar Tadında Etli Saplar

Gönderilecek ürün: 1 Pakette 10+ adet tohum

Ata tohum.

Adına Doğru Tohum

Kendi tohumunuzu almanın ön şartı, elinizdeki tohumun gerçekten o çeşit olmasıdır. Zengarden'da her çeşit ayrı hasat edilir, ayrı etiketlenir ve ayrı saklanır; çeşitlerin karışmaması bizim en temel işimizdir. Bu paketten çıkan bitki İtalyan Yaprak Enginarı Kardon'dur — iri gümüşi yaprakları ve ağartılarak yenen etli iç sapları çeşidin kendisidir. Ata tohum ve açık tozlaşandır; kendi tohumunuzu alıp aynı soyu sürdürebilirsiniz.

Tohum saklamanın püf noktası: Kardon ile enginar aynı Cynara cardunculus türündedir ve tam melezlenir. Saf tohum için aynı sezonda enginarı veya başka kardonu birlikte çiçeklendirmeyin. Tohum alacağınız birkaç başı tamamen kurutun; diğer çiçekleri yayılmayı önlemek için tohum bağlamadan kesin.

Topladığınız kardon tohumlarını geniş alanı, uzun serin sezonu ve ağartma sabrı olan kişilerle paylaşın. Tohumun ata tohum olduğunu, yenen kısmın tomurcuk değil sap olduğunu ve enginarla birlikte çiçeklendirilmemesi gerektiğini de anlatın.

Enginar arıyla dölleşir; yakında yetişen başka çeşitlerle kolayca melezlenir. Tohumluk alacaksanız tek çeşit yetiştirin ya da çiçekleri açmadan önce kapatıp elle tozlayın.

Zengarden Notu

Kardon bahçede hemen kendini gösterir, mutfakta ise acele etmez. Gümüşi yaprakları büyütür, saplarını bağlayıp karanlıkta yumuşatırsınız; kış geldiğinde tabakta enginarı hatırlatan bambaşka bir Akdeniz sebzesi vardır.

Mutfakta Nasıl Değerlendirilir?

Dıştaki koyu ve lifli sapları ayırın; içteki beyazlaşmış sapları temizleyip limonlu suya alın. Önce haşlayarak yumuşatın, sonra fırınlayın veya sarımsaklı-zeytinyağlı sosa batırın. İspanyol mutfağında badem sosu ve jambonla, İtalya'da bagna càuda ve kış çorbalarında değerlendirilir.

Yenen kısım çiçek tomurcuğu değil, ağartılmış iç yaprak sapıdır. Ağartılmamış dış saplar sert, lifli ve acı kalır. Kesilen yüzey hızla kararabileceği için limonlu su kullanın. Yaprak ve saplarda diken bulunabileceğinden hasatta eldiven giyin.

Tohumdan İtalyan Yaprak Enginarı Kardon Tohumu nasıl yetiştirilir?

Son dikimden yaklaşık altı hafta önce tohumu iç mekânda, 0,5–1 cm derine ekin. Kaynak çimlenme için yaklaşık 24 °C verir, gün sayısı vermez; bu nedenle harcı ılık ve eşit nemli tutup sabırlı olun. Son dondan 3–4 hafta sonra fideyi kök topunu bozmadan dışarı alın.

Uzun ve Serin Bir Sezon Ayırın nasıl yapılır?

Kardon yaklaşık beş aylık uzun, serin bir gelişme dönemi ister. Bitkiyi güneşli, rüzgârdan korunaklı ve kalıcı bir yere dikin. Kazık kökü derine iner; botanik olarak çok yıllıktır, ancak uzun ve şiddetli donlu bölgelerde tek yıllık gibi yetiştirmek daha güvenlidir.

Bitkiler arasında 45–60 cm, sıralar arasında 90–120 cm bırakın. Bir bitkinin 1–2 metreye ulaşacağını ve 60–90 cm genişleyeceğini hesaba katın. Geniş aralık, dikenli yapraklar arasında güvenli çalışmayı ve sapların hava almasını kolaylaştırır.

Sulama, Besleme ve Hasat nasıl yapılır?

Toprağı düzenli ve bol sulayın; kuraklık sapları liflendirir. Bitki yaklaşık bir metre olduğunda yaprakları nazikçe demetleyip bağlayın ve alt 45 cm'lik bölümü ışık geçirmeyen kâğıt, çuval veya samanla sarın. Ağartma olmadan sapların yumuşaklığı ve dengeli tadı oluşmaz.

Sarma işleminden 4–6 hafta sonra paketi açıp içteki beyaz sapları kesin. Geleneksel uygulamada bitki yaklaşık üç hafta samanla sarılır; yöntem ve hava koşulları süreyi değiştirebilir. Hasatta eldiven kullanın, dıştaki sert sapları ayırın ve kesilen ürünü geciktirmeden mutfağa alın.

Ağartma Bu Sebzenin Asıl Ustalığıdır nasıl yapılır?

Kardon yetiştirmek yalnız tohumu çimlendirmek değildir; lezzeti hasattan önce siz tamamlarsınız. Yaprakları bağlayıp ışığı kestiğiniz haftalarda iç saplar beyazlaşır, yumuşar ve acılığı azalır. Ağartmayı atlamak, çeşidin asıl mutfak değerini kaybetmektir.

Tohum Bağlamasını Bilerek Yönetin nasıl yapılır?

Kardon çok sayıda tohum oluşturup rüzgârla yayılabilir ve kök parçalarından yeniden sürebilir. Türkiye'de özel bir kısıt belirtilmiyor; yine de tohum almayacağınız çiçekleri bağlamadan kesin. Bitkiyi kaldıracaksanız derin kazık kökü mümkün olduğunca tamamen çıkarın.