Pasilla banjio acı biber tohumu pasilla bajio hot pepper capsicum annuum
Pasilla Bajío Biber Tohumu — Dalda Chilaca, Kuruyunca Küçük Kuru Üzüm
Gönderilecek ürün: 1 Pakette 10+ adet tohum
Ata tohum.
Uzun, ince meyveler dalda hafifçe kıvrılır; koyu yeşil kabuk olgunlaştıkça kahverengiye döner ve kururken kırışır… Pasilla Bajío, tazeyken chilaca adıyla közlenen, kurutulduğunda mole soslarına koyu ve otsu bir derinlik veren geleneksel Meksika biberidir.
14–23 cm'lik ince kabuklu meyve 1.000–2.500 SHU ile hafif acıdır. Kalın etli biberler gibi kurumaya direnmez; kolayca kâğıt gibi kırışır ve adını aldığı küçük kuru üzümü andıran koyu görünüme kavuşur.
Neden Bu Çeşit?
Pasilla yalnızca kurutulmuş biberin adıdır; tazesine chilaca denir. Geniş ve kalp biçimli poblano ile karıştırmayın: gerçek pasilla uzun, ince ve çoğu zaman kendi üzerine kıvrılan bir biberdir.
Mole'nin ancho ve mulato ile birlikte kullanılan üç temel biberinden biridir. Onların tatlı ve yuvarlak tonlarına karşı daha koyu, keskin ve otsu bir nota ekler; ince kabuğu sayesinde evde kurutmaya da çok uygundur.
Hızlı Künye
| Botanik adı | Capsicum annuum 'Pasilla Bajio' |
| Köken | Meksika · Bajío bölgesi; geleneksel chilaca-pasilla tipi |
| Tohum tipi | Ata tohum · açık tozlaşan, tohumu alınabilir sabit çeşit |
| Acılık | 1.000–2.500 SHU · hafif acı |
| Bitki | 60–90 cm · dik, uzun meyveli |
| Meyve | 14–23 cm boy, 2–3 cm çap · uzun, ince ve belirgin kıvrık; ince kabuklu, koyu yeşilden koyu kahverengiye |
| Olgunlaşma | Fide dikiminden 80–90 gün |
| Işık | Tam güneş · günde en az 6–8 saat |
| Ekim | Şubat–Nisan ayında korunaklı ortamda fide |
| Hasat | Ağustos–Ekim · taze chilaca ya da kahverengi pasilla olgunluğu |
| Yetiştirme yeri | Bahçe, sera ve uygun hacimli saksı |
| Mutfak | Mole, rajas, sos, çorba ve kurutma |
| Yaşam Döngüsü | Tek yıllık |
| Paket İçeriği | 10+ tohum |
| İklim kuşağı | Türkiye'nin tamamında sezonluk olarak yetiştirilir · Türkiye soğuğa dayanıklılık haritası |
Adına Doğru Tohum
Kendi tohumunuzu almanın ön şartı, elinizdeki tohumun gerçekten o çeşit olmasıdır. Zengarden'da her çeşit ayrı hasat edilir, ayrı etiketlenir ve ayrı saklanır; çeşitlerin karışmaması bizim en temel işimizdir. Bu paketten çıkan bitki Pasilla Bajío'dur — taze hâlde chilaca, kurutulduğunda pasilla adını alan uzun, ince ve kıvrık biber tipidir. Ata tohum ve açık tozlaşan bir çeşittir; kendi tohumunuzu alıp aynı soyu sürdürebilirsiniz.
Tohum saklamanın püf noktası: Pasilla Bajío, diğer Capsicum annuum biberleriyle melezlenebilir. Tohumluk dalları çiçek açmadan önce ince tülle örtün ya da diğer biber çeşitlerinden en az 15–20 metre uzakta yetiştirin. Koyu kahverengiye ulaşmış, uzun, ince ve çeşide özgü kıvrık meyveden aldığınız tohumu gölgede 1–2 hafta kurutun; acı biberle çalışırken eldiven kullanın.
Topladığınız tohumları yetiştirebilecek kişilerle paylaşın ve onlara bu tohumun ata tohum olduğunu anlatın. Birkaç küçük tohum, doğru ad ve doğru hikâyeyle paylaşıldığında bir çeşidin yıllarca yaşamaya devam etmesini sağlar.
Biber kendi kendini dölleyen bir bitkidir; çeşitler arası melezlenme riski düşüktür. Tohumluk alacaksanız farklı çeşitleri birkaç metre arayla yetiştirmeniz yeterlidir.
Zengarden Notu
Pasilla Bajío'nun en güzel yanı, bahçede biçimiyle; kilerde kokusuyla kendini belli etmesidir. Uzun kıvrık meyveler kuruyup koyulaştığında birkaç tanesi bile kışın bir tencere moleyi yaz bahçesine bağlar.
Saklama ve Dürüst Beklenti
Tohumları ekim zamanına kadar serin, kuru, karanlık ve ani sıcaklık değişimlerinden uzak bir yerde saklayın. Doğru saklanan biber tohumu çoğunlukla 2–3 yıl canlılığını korur; en güçlü başlangıç için eldeki tohumu uzun süre bekletmeden ekmek iyi bir seçimdir.
Çimlenme oranı ve süresi; harç sıcaklığına, nem düzeyine, ekim derinliğine ve saklama koşullarına göre değişir. Biberde tohumun kendisi kadar, ektiğiniz ortamın sıcaklığı da sonucu belirler.
Pasilla Bajío Biber Tohumu — Sık Sorulan Sorular
Mutfakta Nasıl Değerlendirilir?
Taze koyu yeşil chilaca meyvesini közleyip soyun, şeritler hâlinde krema ve peynirle servis edin. Kurutulmuş pasillayı ılık suda yumuşatıp ancho ve mulato ile moleye ezin; ıslatma suyunu da sosun kıvamına katın. Bal, kekik, kuzu ve deniz ürünleriyle güzel eşleşir.
Acılığı veren kapsaisin suyla kolayca uzaklaşmaz. Acı biber işlerken eldiven kullanın; elinizi yüzünüze ve gözünüze götürmeyin. Ağızdaki yanmada su yerine süt, yoğurt veya ayran gibi yağ içeren gıdalar daha etkilidir.
Tohumdan Pasilla Bajío Biber Tohumu nasıl yetiştirilir?
Son don tarihinden 8–10 hafta önce, Şubat–Nisan döneminde iç mekânda ekin. Tohumu nemli ve geçirgen fide harcına yerleştirip üzerine 3–5 mm elenmiş torf serpin. 25–28 °C toprak sıcaklığında çimlenme çoğunlukla 8–14 gün sürer. Harcı nemli tutun; 20 °C'nin altında çimlenmenin çok yavaşlayacağını unutmayın.
Fideyi Bahçeye Taşıma nasıl yapılır?
Don tehlikesi tamamen geçtikten ve gece sıcaklıkları 12 °C'nin üzerine çıktıktan sonra fideleri dışarı alın. Önce 7–10 gün boyunca güneşe ve rüzgâra kademeli alıştırın. Biberi domates gibi derine gömmeyin; fide kabındaki toprak seviyesiyle aynı derinlikte dikin.
Sıra üzerinde 40–50 cm, sıralar arasında yaklaşık 60 cm bırakın. Uzun meyveler çoğaldığında dalları ince bir kazıkla destekleyin. Saksıda dip deliği bulunan en az 15 litrelik kap kullanın.
Sulama, Besleme ve Hasat nasıl yapılır?
Toprağın üst 2–3 cm'lik bölümü kuruduğunda kök bölgesinden sulayın. Sürekli ıslak toprak kök sorunlarına; düzensiz sulama ise meyve ucunda kararmaya yol açabilir. Çiçeklenmeye kadar dengeli, sonrasında azotu daha düşük bir besleme tercih edin; fazla azot yaprağı artırıp meyveyi geciktirir.
Meyveleri çeşidin beklenen rengini aldığında toplayın. Yeşil hasat mümkün olsa da tam olgunluk, aromayı ve rengi belirginleştirir. İlk küçük fide çiçeğini almak, bitkinin önce dallanıp güçlenmesine yardım edebilir.
Isı Olmadan Biber Çimlenmez nasıl yapılır?
Biber yetiştiriciliğinde en sık yapılan hata tohumu soğuk harca ekmektir. 20 °C'nin altında çimlenme çok yavaşlar veya hiç başlamaz. Fide kabına alttan ısı sağlamak ve sıcaklığı sabit tutmak, çimlenme başarısını belirleyen en önemli ayrıntılardan biridir.
Taze Adı Chilaca, Kuru Adı Pasilla nasıl yapılır?
Rajas ve taze yemekler için koyu yeşil meyveyi; mole, kurutma ve tohumluk için koyu kahverengi tam olgun meyveyi seçin. İnce kabuklu meyveleri ipe dizip havadar, doğrudan güneş almayan bir yerde tamamen kurutun.
| Yaşam döngüsü | : | Tek yıllık |
| Ekim ayı | : | Ocak, Şubat, Mart, Aralık |
| Hasat ayı | : | Haziran, Temmuz, Ağustos, Eylül, Ekim, Kasım |
| Işık | : | Tam güneş |
| Yetiştirme yeri | : | Bahçe, Saksı / Konteyner, Sera |
| Tohum Tipi | : | Atalık Tohum |
